Aska svolge un ruolo di documentazione e di valorizzazione del patrimonio culturale e territoriale di una Toscana lontana dai "luoghi comuni"

 

Ricette Senesi. Viaggio alla scoperta della cucina tradizionale e dei vini in terra di Siena

Autore Sara Testi.
Codice ISBN: 978-88-7542-112-0
Anno 2007
Pagine: 72
Formato 12x22 cm
Argomenti Eno-gastronomia, Cultura.
Prezzo € 6,00

"Le ricette qui raccolte ci parlano di un mondo ormai lontano, un mondo in cui era importante avere la fantasia per rendere buono e gustoso un pasto partendo dall’elaborazione di ingredienti semplici e naturali, prodotti legati alla coltivazione e alla stagione, che potevano anche diventare monotoni e ripetitivi. Ci parlano di un mondo di poco più di cinquant’anni fa dove il legame con la terra era ancora molto forte e l’alimentazione variava, appunto, a seconda della stagione... Ci parlano di un mondo in cui il cibo era consumato in modo diverso; lavorando da sole a sole si mangiava più spesso, rari però erano i pasti con più portate... Ci parlano di un mondo in cui, sebbene l’allevamento dei bovini fosse molto comune – tanto da avere ancora oggi il vanto di una fra le migliori specie bovina da carne come quella “chianina” – , la loro carne non veniva utilizzata per il consumo domestico, ma solo per la vendita... Raccolte in modo da lasciare una testimonianza, un segno del nostro passato, le ricette provengono dalle diverse parti della provincia di Siena, prevalentemente dalle aree rurali, con i suoi poderi, borghi e paesi. Le due donne che hanno svolto questa ricerca sono di origine senese, cresciute fra gli odori delle cucine, una di un ristorante, l’altra di una famiglia dalla lontana storia contadina. Non sono “esperte” di cucina, ma la conoscenza del mondo rurale senese le ha accompagnate lungo questo breve percorso a ritroso nel tempo, alla scoperta dei segreti delle abili massaie che con le loro alchimie hanno modellato sapori il cui antico gusto resta ancora oggi nella cucina senese."

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